蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

如何篩選食堂承包商？

試想如果一個(gè)醫(yī)生不具備執(zhí)業(yè)資格，你放心讓他來為你診治嗎？當(dāng)然不可能讓沒有醫(yī)師資格的醫(yī)生來為我們?cè)\療。同理，食堂承包商是否具有從事食品經(jīng)營(yíng)的資質(zhì)是關(guān)鍵。根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第二條的規(guī)定，“在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。”

另外，根據(jù)《食品安全法》第四十五條的規(guī)定，“從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。”所以在簽訂食堂承包合同時(shí)，企業(yè)要明確該承包商在合同期限內(nèi)具備食品經(jīng)營(yíng)許可證，同時(shí)，其工作人員亦具備從事飲食行業(yè)所需要的健康證，并每年進(jìn)行體檢。

食堂承包如何做好成本控制？下面小編為大家說說。

方法之一是制定優(yōu)惠的管理措施，以降低辦學(xué)成本。學(xué)校食堂因具有公益性而承包。學(xué)校應(yīng)采取各種優(yōu)惠政策，如免費(fèi)食堂管理費(fèi)，水電費(fèi)，取暖費(fèi)和房租等，以盡可能降低食堂運(yùn)營(yíng)成本，確保學(xué)生食堂食品價(jià)格的基本穩(wěn)定，以及改善食品質(zhì)量。只有在很大程度上保證學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，才能取得好的成績(jī)。在價(jià)格上漲和社會(huì)動(dòng)蕩的情況下，公立學(xué)校首先需要對(duì)食堂給予一定的補(bǔ)貼和優(yōu)惠措施，并制定一定的規(guī)章制度。

方法二是降低原材料成本。1.選擇高素質(zhì)的采購人員。采購人員必須具有良好的政治素養(yǎng)，自律能力和抵抗各種誘i惑的能力；他們必須具有較強(qiáng)的議價(jià)溝通能力和市場(chǎng)判斷能力，能夠根據(jù)市場(chǎng)材料的短缺情況確定采購時(shí)間并及時(shí)享受價(jià)格優(yōu)惠，這一點(diǎn)很重要。2，有必要不斷拓寬采購渠道，努力減少制造商或代理商直接進(jìn)行的中間環(huán)節(jié)，以有效達(dá)到降價(jià)的主要目的。

方法3：食堂托管發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，降低運(yùn)營(yíng)成本。通過管理創(chuàng)新的方法，可以在很大程度上調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，提高工作效率，有效降低人工成本；減少原材料消耗，提高i效率以及通過技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)生更多的時(shí)間和勞動(dòng)力也很重要。生產(chǎn)力生產(chǎn)力；通過業(yè)務(wù)創(chuàng)新，充分利用食堂的有效資源，蕞大程度地消除浪費(fèi)，蕞大程度地提高經(jīng)濟(jì)效益。

食堂承包中怎樣調(diào)理三餐膳食，為您介紹如下方法：

1、營(yíng)養(yǎng)組合。北方佳誠食堂承包覺得蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪對(duì)健康一樣的關(guān)鍵，必不i可少，關(guān)鍵在于巧妙組合，將要含有油脂的食物與豆類蔬菜組合，盡量減少和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃。那樣即能提升養(yǎng)分?jǐn)z人，又有益于減肥。

2、巧選脂肪。完完全全不吃脂肪既不可能又危害健康，興利除弊的唯i一方法是恰當(dāng)挑選。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，脂肪分成三類：一類可大量增加人體膽固醇含量，如多種畜肉以及制品，奶油與奶酪中的脂肪；第二類對(duì)人體膽固醇含量影響甚微，如雞肉、蛋類和甲殼類動(dòng)物脂肪；第三類是可以降膽固醇的脂肪，如橄欖油、玉米油和大豆油等。顯而易見，后兩類脂肪是你很好的選擇。

3、三餐定量。合理掌握三餐的進(jìn)食量是保持健美的又一關(guān)鍵。食量不可過多，也不宜太少，計(jì)算食物的熱能與分量時(shí)要了解生熟有別。此外，即使同一類食品所含熱能也不完全一樣，要挑選養(yǎng)分相同但熱量相對(duì)較少的食物。